不同品種的橡木制作的橡木桶對(duì)釀酒有何影響？

不同品種的橡木制作的橡木桶對(duì)釀酒有何影響？紅酒橡木桶廠家為您講解：

不同的橡木桶會(huì)賦予酒不一樣的香氣，因?yàn)橄鹉就暗念愋筒煌?，烘培程度的不同都能造就完全不一樣的酒。這也就是為什么大都好的的酒都需求經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀。品種與數(shù)量以及氧化程度的輕重直接影響著酒的感官，而這很大程度都取決于所挑選的橡木桶。因而，釀酒師在釀酒之前首先要做的事就是選擇適宜的橡木桶。挑選的標(biāo)準(zhǔn)主要包括三個(gè)方面：

一、確定橡木的品種

世界上橡木的品種有許多、約為250種。由于結(jié)構(gòu)和成分的不同、每一種橡木賦予酒的風(fēng)味是不一樣的。歸納世界各地的成功經(jīng)驗(yàn)，關(guān)于酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，常用、盛行的樹(shù)種主要有3個(gè)。即產(chǎn)于法國(guó)、奧地利、捷克、斯洛文尼亞、波蘭等歐洲國(guó)家的盧浮橡和夏橡以及主產(chǎn)于美國(guó)的美洲白櫟。

歐洲的橡木一般香氣較幽雅、易于與酒的果香和酒香融為一體，而美洲白櫟的香氣較濃郁。易游離于酒的果香和酒香之上。假如釀酒師喜愛(ài)釀制橡木味濃重單一的酒，一般多選用美國(guó)的白棟；假如想釀制橡木香、果香、酒香和諧幽雅的酒則要挑選歐洲橡木。

二、確定桶型

桶型有波爾多型、勃艮地型、雪利型等等、容量則有30升、l00升、 225升、228升、300升、500升，甚至幾千升不等。挑選橡木桶類型時(shí)主要需求考慮兩個(gè)要素：一是操作的方便性；二是內(nèi)比表面積。大都情況下，人們 通常選用225升波爾多型的橡木捅。這種橡木桶不只有適宜的表面積容積比，并且移動(dòng)操作和清洗等都很方便。

三、培烤程度

一瓶好的酒就像一件精巧的藝術(shù)品！凡是在橡木桶中陳釀過(guò)的酒，除去本身所具有的特色、品種香氣和酒香之外，它還會(huì)賦予飲用者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。不同的橡木桶可提取的有用成分是不一樣的，這主要取決于橡木桶制作工藝中“培烤”的工藝。假如培烤程度不同、即便橡木品種、類型共同，儲(chǔ)存出來(lái)的同種酒的風(fēng)味也會(huì)有較大差異。

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